Выбираем пакеты для вакуумной упаковки и sous vide. Виды и практические советы

18.06.2024

Вакуумная упаковка продуктов питания стала неотъемлемой частью современной жизни, особенно в контексте сохранения свежести продуктов и предотвращения их порчи. Это эффективный способ сохранить продукты более длительное время, уменьшая влияние внешних факторов, таких как кислород, влага и микроорганизмы. Пакеты для вакуумной упаковки являются ключевым элементом этого процесса и их правильный выбор определяет эффективность хранения продуктов. В этом рассказе рассмотрим разновидности пакетов для вакуумной упаковки и критерии их выбора.

Разновидности пакетов для вакуумной упаковки:

Однослойные пакеты (PE): материал - полиэтилен (PE), применение - используются для продуктов, не требующих длительного хранения или для продуктов с низким требованием к барьерным свойствам, таким как хлебобулочные изделия. Преимущества – низкая стоимость, гибкость. Недостатки – низкая барьерность к кислороду и влаге.
Многослойные пакеты (PA/PE): материал - полиамид (PA) и полиэтилен (PE), применение - используются для хранения продуктов, требующих лучших барьерных свойств, например мясо, рыба, сыр. Преимущества – высокая прочность, отличные барьерные свойства, сохранение свежести продуктов. Недостатки – более высокая стоимость по сравнению с однослойными пакетами.
Термоусадочные пакеты: материал – комбинация полимеров, которые под действием температуры усаживаются, применение – используются для продуктов, нуждающихся в плотном контакте с упаковкой, например, колбасы, мясные изделия. Преимущества – плотное прилегание к продукту, дополнительная защита от механических повреждений. Недостатки – необходимость специального оборудования для термоусадки.
Гофрированные (рифленые) пакеты: материал - внутренний слой с рифлением (обычно полиэтилен) и гладкий внешний слой (полиамид или полиэтилен), применение используются с бытовыми вакуумными упаковочными машинами, требующими рифленой структуры для выкачки воздуха. Преимущества – возможность использования с домашними упаковочными устройствами. Недостатки – более высокая стоимость по сравнению с гладкими многослойными пакетами.

Критерии выбора пакетов для вакуумной упаковки:

Тип продукта. Для продуктов с высоким содержанием воды (рыба, мясо) лучше выбирать многослойные или термоусадочные пакеты. Для сухих продуктов (орехи, крупы) можно использовать однослойные или гофрированные пакеты.
Продолжительность хранения. Для длительного хранения важно выбирать пакеты с высокими барьерными свойствами, такие как многослойные пакеты. Для кратковременного хранения можно использовать однослойные пакеты.
Тип вакуумного упаковочного оборудования. Для бытовых вакуумных упаковочных машин выбирайте гофрированные пакеты, поскольку они обеспечивают эффективную выкачку воздуха. Для профессионального оборудования подойдут гладкие многослойные или термоусадочные пакеты.
Температурный режим хранения. Если продукты будут замораживаться, необходимо выбирать пакеты, устойчивые к низким температурам (многослойные или термоусадочные). Для хранения при комнатной температуре подходят все типы пакетов.
Экологичность. Если важны экологические аспекты, обратите внимание на пакеты, подвергающиеся переработке или изготовленные из экологически чистых материалов.
Стоимость. В зависимости от бюджета можно выбрать однослойные пакеты для экономии или инвестировать в более дорогие многослойные пакеты для лучшего качества хранения.

При приготовлении по технологии sous vide используются специальные вакуумные пакеты, отвечающие определенным требованиям по безопасности, термостойкости и герметичности. Выбор пакетов для sous vide является важным аспектом, поскольку они должны выдерживать длительный нагрев в водяной бане без потери герметичности или выделения вредных веществ.

Требования к пакетам для sous vide:

Безопасность пищевых продуктов. Пакеты должны быть сделаны из материалов, безопасных для контакта с пищевыми продуктами. Не должны содержать вредные вещества, которые могут выделяться под воздействием высоких температур.
Термостойкость. Пакеты должны выдерживать длительный нагрев при температуре до 90-95°C (обычно приготовление sous vide происходит при температурах 55-85°C). Материал пакетов не должен деформироваться или размягчаться под воздействием горячей воды.
Герметичность. Пакеты должны обеспечивать герметичное закрытие во избежание проникновения воды внутрь и потери вакуума. Во время приготовления воздух не должен проникать внутрь пакета.

Типы пакетов для sous vide:

Многослойные вакуумные пакеты (PA/PE). Материал: наружный слой из полиамида (PA) и внутренний слой из полиэтилена (PE). Достоинства: высокая прочность, отличные барьерные свойства, термостойкость. Применение: идеальны для sous vide, обеспечивают продолжительную сохранность продуктов и их безопасное приготовление.
Гофрированные (рифленые) вакуумные пакеты. Материал: обычно многослойные (PA/PE), с внутренним рифленым слоем. Преимущества: подходят для использования с бытовыми вакуумными упаковщиками, обеспечивают надежное вакуумирование. Применение: используются с некамерными бытовыми вакуумными упаковщиками, хорошо подходят для приготовления по технологии sous vide.
Специальные термостойкие пакеты для sous vide. Материал: высококачественный полимер, устойчивый к высоким температурам. Преимущества: максимальная безопасность и надежность при высоких температурах, возможность использования как в профессиональных, так и в бытовых условиях. Специально разработанные для sous vide, часто используются в профессиональных кухнях.

Выбор вакуумного упаковщика для пакетов sous vide:

Камерные вакуумные упаковщики. Преимущества: возможность использования гладких многослойных пакетов, высокая эффективность вакуумирования, подходят для профессионального использования. Недостатки: высокая стоимость оборудования, большие размеры.
Бескамерные вакуумные упаковщики. Достоинства: компактность, удобство в домашнем использовании, возможность использования гофрированных пакетов. Недостатки: потребность в специальных гофрированных (рифленых) пакетах, которые могут быть более дорогими.