Обираємо пакети для вакуумного пакування та sous vide. Види та практичні поради

Вакуумне пакування продуктів харчування стало невід’ємною частиною сучасного життя, особливо у контексті збереження свіжості продуктів та запобігання їх псуванню. Це ефективний спосіб зберегти продукти триваліший час, зменшуючи вплив зовнішніх факторів, таких як кисень, волога та мікроорганізми. Пакети для вакуумного пакування є ключовим елементом цього процесу, і їх правильний вибір визначає ефективність зберігання продуктів. У цій розповіді розглянемо різновиди пакетів для вакуумного пакування та критерії їх вибору.

Різновиди пакетів для вакуумного пакування:

• Одношарові пакети (PE): матеріал - поліетилен (PE), застосування - використовуються для продуктів, які не потребують тривалого зберігання або для продуктів з низькою вимогою до бар'єрних властивостей, таких як хлібобулочні вироби. Переваги - низька вартість, гнучкість. Недоліки - низька бар’єрність до кисню та вологи.
• Багатошарові пакети (PA/PE): матеріал - поліамід (PA) та поліетилен (PE), застосування - використовуються для зберігання продуктів, що потребують кращих бар’єрних властивостей, наприклад, м'ясо, риба, сир. Переваги - висока міцність, відмінні бар’єрні властивості, збереження свіжості продуктів. Недоліки - вища вартість у порівнянні з одношаровими пакетами.
• Термоусадочні пакети: матеріал - комбінація полімерів, які під дією температури усаджуються, застосування - використовуються для продуктів, які потребують щільного контакту з упаковкою, наприклад, ковбаси, м'ясні вироби. Переваги - щільне прилягання до продукту, додатковий захист від механічних пошкоджень. Недоліки - необхідність спеціального обладнання для термоусадки.
• Гофровані (рифлені) пакети: матеріал - внутрішній шар з рифленням (звичайно поліетилен) та гладкий зовнішній шар (поліамід або поліетилен), застосування - використовуються з побутовими вакуумними пакувальними машинами, які потребують рифленої структури для викачування повітря. Переваги - можливість використання з домашніми пакувальними пристроями. Недоліки - вища вартість у порівнянні з гладкими багатошаровими пакетами.

Критерії вибору пакетів для вакуумного пакування:

• Тип продукту. Для продуктів з високим вмістом води (риба, м’ясо) краще обирати багатошарові або термоусадочні пакети. Для сухих продуктів (горіхи, крупи) можна використовувати одношарові або гофровані пакети.
• Тривалість зберігання. Для тривалого зберігання важливо обирати пакети з високими бар'єрними властивостями, такі як багатошарові пакети. Для короткочасного зберігання можна використовувати одношарові пакети.
• Тип вакуумного пакувального обладнання. Для побутових вакуумних пакувальних машин обирайте гофровані пакети, оскільки вони забезпечують ефективне викачування повітря. Для професійного обладнання підійдуть гладкі багатошарові або термоусадочні пакети.
• Температурний режим зберігання. Якщо продукти будуть заморожуватись, необхідно обирати пакети, стійкі до низьких температур (багатошарові або термоусадочні). Для зберігання при кімнатній температурі підходять всі типи пакетів.
• Екологічність. Якщо важливі екологічні аспекти, зверніть увагу на пакети, що піддаються переробці або виготовлені з екологічно чистих матеріалів.
• Вартість. Залежно від бюджету можна обрати одношарові пакети для економії або інвестувати у дорожчі багатошарові пакети для кращої якості зберігання.

При приготуванні за технологією sous vide використовуються спеціальні вакуумні пакети, які відповідають певним вимогам щодо безпеки, термостійкості та герметичності. Вибір пакетів для sous vide є важливим аспектом, оскільки вони повинні витримувати тривале нагрівання у водяній бані без втрати герметичності чи виділення шкідливих речовин.

Вимоги до пакетів для sous vide:

• Безпека харчових продуктів. Пакети повинні бути виготовлені з матеріалів, безпечних для контакту з харчовими продуктами. Не повинні містити шкідливих речовин, які можуть виділятися під впливом високих температур.
• Термостійкість. Пакети повинні витримувати тривале нагрівання при температурі до 90-95°C (зазвичай приготування sous vide відбувається при температурах 55-85°C). Матеріал пакетів не повинен деформуватися чи розм'якшуватися під впливом гарячої води.
• Герметичність. Пакети повинні забезпечувати герметичне закриття, щоб уникнути проникнення води всередину і втрати вакууму. Повітря не повинно проникати всередину пакета під час приготування.

Типи пакетів для sous vide:

• Багатошарові вакуумні пакети (PA/PE). Матеріал: зовнішній шар з поліаміду (PA) і внутрішній шар з поліетилену (PE). Переваги: висока міцність, відмінні бар'єрні властивості, термостійкість. Застосування: ідеальні для sous vide, забезпечують тривале збереження продуктів та їх безпечне приготування.
• Гофровані (рифлені) вакуумні пакети. Матеріал: зазвичай багатошарові (PA/PE), з внутрішнім рифленим шаром. Переваги: підходять для використання з побутовими вакуумними пакувальниками, забезпечують надійне вакуумування. Застосування: використовуються з побутовими некамерними вакуумними пакувальниками, добре підходять для приготування sous vide.
• Спеціальні термостійкі пакети для sous vide. Матеріал: високоякісний полімер, стійкий до високих температур. Переваги: максимальна безпека та надійність при високих температурах, можливість використання як у професійних, так і побутових умовах. Застосування: спеціально розроблені для sous vide, часто використовуються у професійних кухнях.

Вибір вакуумного пакувальника для пакетів sous vide:

• Камерні вакуумні пакувальники. Переваги: можливість використовувати гладкі багатошарові пакети, висока ефективність вакуумування, підходять для професійного використання. Недоліки: висока вартість обладнання, великі розміри.
• Безкамерні вакуумні пакувальники. Переваги: компактність, зручність у домашньому використанні, можливість використання гофрованих пакетів. Недоліки: потреба в спеціальних гофрованих (рифлених) пакетах, що можуть бути дорожчими.

Рекомендації щодо використання пакетів для sous vide:

• Переконайтеся, що пакети відповідають вимогам безпеки харчових продуктів та термостійкості. Виробники зазвичай вказують на упаковці, чи підходять пакети для приготування sous vide.
• Використовуйте відповідні вакуумні пакувальники. Для камерних вакуумних пакувальників підходять гладкі пакети, тоді як для безкамерних необхідні гофровані пакети.
• Перевіряйте герметичність пакетів. Перед початком приготування переконайтеся, що пакет герметично закритий і не пропускає повітря.
• Уникайте переповнення пакетів. Це може спричинити недостатнє видалення повітря або порушення герметичності під час приготування.

Дотримання цих рекомендацій забезпечить ефективне та безпечне приготування продуктів за технологією sous vide, зберігаючи їх смак, текстуру та поживні властивості.

Вибір правильних пакетів для вакуумного пакування продуктів харчування є ключовим для забезпечення тривалого зберігання та збереження якості продуктів. Враховуючи тип продукту, тривалість зберігання, тип вакуумного обладнання, температурний режим, екологічність та вартість, можна знайти оптимальне рішення для кожного конкретного випадку. Незалежно від обраного типу пакетів, вакуумне пакування допомагає значно продовжити термін зберігання продуктів, зберігаючи їх свіжість та якість