Сковороды
Сковороды - один из самых важных инструментов на профессиональной кухне ресторана. Они используются для приготовления разнообразных блюд, от жарки мяса до приготовления омлетов и жаровных булочек. Сложным рецептам может потребоваться несколько различных сковородок, каждая из которых предназначена для конкретных задач.
Сковороды могут быть изготовлены из различных материалов, таких как алюминий, чугун, нержавеющая сталь и другие. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор зависит от личных предпочтений и потребностей. Например, алюминиевые сковороды быстро нагреваются и легки, что делает их идеальными для быстрой жарки, в то время как чугунная сковорода держит дольше тепло, что позволяет вам равномерно жарить мясо и другие продукты.
Важным аспектом при выборе сковороды является ее размер. Сковорода может быть разных размеров, от небольших сковородок для жареных яиц до больших сковород для жарки стейков. Размер сковороды должен соответствовать размеру плиты и количеству продуктов, которые вы планируете готовить.
Также важно обратить внимание на покрытие сковороды. У некоторых сковородок есть антипригарное покрытие, которое позволяет легко удалить пищу и легко ее мыть, но они могут быть менее износостойкими и изнашиваться быстрее. Сковороды без антипригарного покрытия часто не выдерживают высокие температуры и продукты могут прилипать к поверхности сковороды.
Кроме того, на профессиональной кухне важно иметь различные виды сковородок для различных задач. Например, сковорода с гладкой поверхностью идеально подходит для жарки мяса, в то время как сковорода с увеличенными бортами может быть полезна для приготовления соусов или блюд с увеличенным количеством ингредиентов.
При выборе сковороды на профессиональной кухне вы должны обратить внимание на следующие факторы:
- Размер и глубина сковороды. Они должны соответствовать типу блюд, которые вы планируете готовить.
- Материал Выберите сковороду, которая подходит для ваших нужд.
- Покрытие. Выберите необработанную сковороду, если вы часто готовите блюда, которые могут прилипать к поверхности.
- Борты. Выберите сковороду с бортами в соответствии с задачей, которую вы планируете выполнить.
- Цена. На вашей профессиональной кухне важно сохранить бюджет, поэтому выберите сковороду, которая соответствует вашему бюджету, но не забывайте, что качество имеет значение.
В целом, правильный выбор сковороды на профессиональной кухне может сделать приготовление пищи более эффективной и приятной. Каждый тип сковород имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор зависит от вашего опыта и личных предпочтений. Важно обратить внимание на размер, материал, покрытие, борты и стоимость сковородки, чтобы она соответствовала вашим потребностям.
Профессиональная кухня часто использует различные виды сковородок для различных задач. Вот несколько типов сковородок, которые могут быть полезны на профессиональной кухне:
- Сковорода для жарки. Эта сковорода имеет гладкую поверхность и обычно имеет диаметр от 20 до 30 см. Она идеально подходит для жарки мяса, овощей и других блюд.
- Гриль-Скорода. Эта сковорода имеет специальные ребристые проекции, которые придают блюду вкус и запах, которые напоминают гриль. Это идеально подходит для жарких стейков, гамбургеров, курицы и других продуктов.
- Сковорода Wok. Эта сковорода имеет глубокую форму и диаметр, что позволяет быстро и эффективно готовить блюда на высоких огнях. Эта сковорода идеально подходит для приготовления пищи из азиатской кухни, такой как лапша с овощами, кунгпао, тайские супы и другие.
- Сковорода-карбон. Эта сковорода изготовлена из углеродистой стали и имеет слой натурального масла, что помогает предотвратить клейкость. Эта сковорода идеально подходит для приготовления котлет, гамбургеров, омлетов и других блюд.
В целом, выбор правильной сковороды для профессионального использования зависит от вашего опыта, потребностей и бюджета. Важно обратить внимание на материал сковороды, поскольку он может повлиять на срок службы и эффективность. Вот несколько типов материалов, из которых делают сковороды:
- Алюминиевая сковорода. Алюминий - это легкий и хорошо проводящий тепло материал, который быстро нагревается и равномерно распределяет тепло. Алюминиевая сковорода часто выбирается на кухне, потому что она экономична и хорошо подходит для приготовления пищи.
- Сковорода из нержавеющей стали. Эта сковорода обычно имеет прочный вид и современный дизайн, который хорошо подходит для приготовления тяжелых и сложных блюд. Он также может хранить тепло дольше, чем алюминиевая сковорода.
- Чугунная сковорода. Эта сковорода изготовлена из тяжелого и прочного материала, который хорошо сохраняет тепло. Его также можно использовать на плитах различных типов, включая газ, электрическую и керамику. Чугунные сковороды могут трудно чистится, но они являются идеальным вариантом для приготовления различных блюд.
- Антипригарная сковорода. Эта сковорода имеет покрытие, которое предотвращает прилипаний на поверхность. Она может быть изготовлена из алюминия, нержавеющей стали, чугуна и других материалов.
В целом, выбор сковороды зависит от ваших потребностей, приоритетов и бюджета