Приготовление в вакууме Sous-Vide

Приготовление в вакууме Sous-Vide

Технология Sous Vide (на французском - под вакуумом) используется на профессиональных кухнях в кафе и ресторанах для приготовления разнообразных блюд. Эта техника заключается в том, что продукты помещаются в пакет из полиэтилена и вакуумируются с извлечением воздуха. Далее, пакет с продуктом подвергается термообработке в водном бассейне с точным контролем температуры.

На профессиональных кухнях для приготовления блюд по технологии Sous Vide используют специальное оборудование, в частности термоконтроллеры и вакууматоры. Термоконтроллеры позволяют точно контролировать температуру воды и время приготовления блюда. Для этого термоконтроллер подключается к водному бассейну, где находятся пакеты с продуктом. Таким образом, повар может точно настроить температуру и время приготовления.

Вакууматоры, в свою очередь, используются для извлечения воздуха из пакетов с продуктом. Для этого пакет помещают в вакуумную камеру и запускают процесс вакуумирования. Это позволяет обеспечить равномерный нагрев продукта и предотвратить его окисление.

После того, как пакет с продуктом был подвергнут термообработке, его можно извлечь из водяного бассейна и быстро охладить в ледовой ванне или холодильнике. Далее продукт может быть распакован и приобрести окончательную форму.

Технология Sous Vide позволяет сохранить все полезные вещества и вкусовые свойства продукта, поскольку они не теряются при термообработке. Кроме того, такое приготовление продуктов более точное и контролируемое, что позволяет достичь более качественного и однородного результата.

Технология Sous Vide применяется для приготовления различных блюд, таких как мясо, рыба, овощи и яйца. Она позволяет добиться идеальной степени готовности и вкусовых качеств продукта. К примеру, приготовление стейка по технологии Sous Vide позволяет добиться более точной и равномерной степени прокаливания, а также сохранить все соки и ароматы мяса.

Технология Sous Vide также позволяет сохранить время и снизить потери продукта. К примеру, приготовление мяса по традиционной технологии может занять до часа времени, а приготовление по технологии Sous Vide может занять всего несколько часов. Кроме того, приготовление по технологии Sous Vide позволяет снизить потери продукта, поскольку пакет с продуктом предотвращает его контакт с воздухом.

В кафе и ресторанах технология Sous Vide используется для приготовления разнообразных блюд на заказ. Повара могут заранее подготовить пакеты с продуктом и сохранить их в холодильнике или в морозильной камере до момента приготовления. После того, как клиент сделал заказ, повар может быстро приготовить блюдо, подвергая пакет с продуктом термообработке.

Таким образом, технология Sous Vide является эффективным и эффективным способом приготовления блюд на профессиональных кухнях в кафе и ресторанах. Она позволяет достичь более точного и однородного результата, сохранить время и уменьшить потери продукта, а также более глубокое проникновение вкусовых и ароматических веществ в продукт, что улучшает вкусовые качества блюд. Кроме того, технология Sous Vide позволяет сохранить большее количество витаминов и минералов в продуктах по сравнению с традиционными методами приготовления.

Для приготовления по технологии Sous Vide на профессиональной кухне в кафе и ресторанах используют специальное оборудование. Главным элементом такого оборудования является вакууматор, позволяющий сделать герметичный пакет с продуктом. Пакеты с продуктом затем подвергаются термообработке в водяном бассейне или специальном пароваре с точной регулировкой температуры. Некоторые паровары имеют возможность подключения к компьютеру или мобильному устройству, позволяющему поварам контролировать температуру и время приготовления с помощью программного обеспечения.

Поскольку технология Sous Vide достаточно дорогая и требует специального оборудования, она не панацея для всех блюд. Однако на профессиональных кухнях в кафе и ресторанах, где качество и точность приготовления имеет важное значение, технология Sous Vide может быть действенным инструментом для достижения идеальных результатов.

Таким образом, использование технологии Sous Vide на профессиональных кухнях в кафе и ресторанах позволяет добиться более точного и однородного результата, сохранить время и продукт, улучшить вкусовые качества блюд и сохранить витамины и минералы в продуктах.

При выборе оборудования для приготовления по технологии Sous Vide для профессиональной кухни рекомендуется обратить внимание на следующие параметры:

Точность температуры: Оборудование должно обеспечивать стабильную и точную температуру, чтобы обеспечить одинаковое качество приготовления для каждого продукта.

Объем: Оборудование должно иметь достаточный объем, чтобы обеспечить возможность готовить достаточное количество продуктов вместе.

Продолжительность работы: Оборудование должно быть способно работать долгое время без перерыва, поскольку процесс приготовления по технологии Sous Vide может занимать несколько часов.

Надежность: Оборудование должно быть изготовлено из качественных материалов и иметь надежную конструкцию для обеспечения долговечности и безопасности использования.

Возможность подключение к сети водоснабжения Если планируется использование оборудования в профессиональной кухне, то важно обеспечить возможность подключения к сети водоснабжения для постоянного обеспечения водой.

Функциональность: оборудование может иметь дополнительные функции, такие как функция вакуумной упаковки или возможность настройки времени приготовления.

Цена: Цена должна соответствовать качеству и функциональности оборудования.

Наиболее популярными брендами оборудования для приготовления по технологии Sous Vide являются Orved, Sirman, VacMaster, ChefSteps, SousVide Supreme и многие другие. Рекомендуется подробно ознакомиться с характеристиками каждого из них и отзывы пользователей, проверить рейтинги и сравнить цены перед покупкой. Также можно обратиться к профессиональным кухонным поставщикам, которые могут предоставить консультации и рекомендации по выбору оборудования для приготовления по технологии Sous Vide для профессиональной кухни.

Следующим шагом станет ознакомление с инструкцией пользователя и правилами эксплуатации оборудования для приготовления по технологии Sous Vide. Важно соблюдать все рекомендации и правила, обеспечивающие безопасность при эксплуатации и качество приготовления продуктов.

Также, для профессиональной кухни может быть полезна инвестиция сразу в несколько устройств для приготовления по технологии Sous Vide, чтобы обеспечить возможность готовить несколько различных блюд одновременно и снизить время приготовления.

В целом выбор оборудования для приготовления по технологии Sous Vide для профессиональной кухни должен быть осуществлен с учетом параметров качества, надежности, функциональности и цены, а также с соблюдением инструкции пользователя и правил эксплуатации