Сковороди
Сковороди є одним із найважливіших інструментів на професійній кухні ресторану. Вони використовуються для приготування різноманітних страв, від смаження м'яса до приготування омлетів та печеня булочок. Складні рецепти можуть потребувати декількох різних сковорід, кожна з яких призначена для конкретних завдань.
Сковороди можуть бути зроблені з різних матеріалів, таких як алюміній, чавун, нержавіюча сталь та інші. Кожен матеріал має свої переваги та недоліки, тому вибір залежить від особистих уподобань та потреб. Наприклад, сковороди з алюмінію швидко нагріваються та легкі, що робить їх ідеальними для швидкого смаження, тоді як сковороди з чавуну зберігають температуру довше, що дозволяє рівномірно смажити м'ясо та інші продукти.
Важливим аспектом при виборі сковороди є її розмір. Сковороди можуть бути різних розмірів, від малих сковорідок для смаження яєць до великих для смаження стейків. Розмір сковороди повинен відповідати розміру плити та кількості продуктів, які ви плануєте готувати.
Також важливо звернути увагу на покриття сковороди. Деякі сковороди мають неклеюче покриття, що дозволяє легко виймати їжу та легко мити сковороду, але вони можуть бути менш міцними та швидше зношуватися. Сковороди зі сталі часто не мають покриття та витримують великі температури, але продукти можуть прилипати до поверхні сковороди без покриття.
Крім того, на професійній кухні важливо мати різні типи сковорід для різноманітних завдань. Наприклад, сковороди з гладкою поверхнею ідеальні для смаження м'яса, тоді як сковороди зі збільшеними бортиками можуть бути корисними для приготування соусів чи страв зі збільшеною кількістю складників.
При виборі сковороди на професійну кухню слід звернути увагу на такі фактори:
- Розмір та глибина сковороди. Вони повинні відповідати типу страв, які ви плануєте готувати.
- Матеріал. Виберіть матеріал сковороди, який підходить для ваших потреб.
- Покриття. Виберіть сковороду з неклеючим покриттям, якщо ви часто готуєте страви, які можуть прилипати до поверхні.
- Бортики. Виберіть сковороду з бортиками відповідно до завдання, яке ви плануєте виконати.
- Вартість. На професійній кухні важливо зберігати бюджет, тому виберіть сковороду, яка відповідає вашому бюджету, але не забувайте, що якість має значення.
Взагалі, правильний вибір сковороди на професійну кухню може зробити приготування страв більш ефективним та приємним. Кожен тип сковороди має свої власні переваги та недоліки, тому вибір залежить від вашого досвіду та особистих уподобань. Важливо звернути увагу на розмір, матеріал, покриття, бортики та вартість сковороди, щоб вона відповідала вашим потребам.
На професійній кухні часто використовуються різні типи сковорід для різноманітних завдань. Ось кілька типів сковорід, які можуть бути корисні на професійній кухні:
- Сковорода для смаження. Ця сковорода має гладку поверхню та зазвичай має діаметр від 20 до 30 см. Вона ідеальна для смаження м'яса, овочів та інших страв.
- Гриль-сковорода. Ця сковорода має спеціальні ребристі виступи, які дають страві смак та запах, які нагадують гриль. Це ідеальний варіант для смаження стейків, бургерів, курки та інших продуктів.
- Сковорода Wok. Ця сковорода має глибоку форму та заужений діаметр, що дозволяє швидко та ефективно готувати страви на великих вогнях. Ця сковорода ідеальна для приготування страв з азіатської кухні, таких як локшина з овочами, кунг-пао, тайські супи та інші.
- Сковорода-карбон. Ця сковорода виготовлена з вуглецевої сталі та має покриття з природної олії, яке допомагає запобігти прилипанню. Ця сковорода ідеальна для приготування котлет, бургерів, омлетів та інших страв.
Взагалі, вибір правильної сковороди для професійного використання залежить від вашого досвіду, потреб та бюджету. Важливо звернути увагу на матеріал сковороди, оскільки це може вплинути на термін служби та ефективність готування. Ось декілька типів матеріалів, з яких можуть бути виготовлені сковороди:
- Алюмінієва сковорода. Алюміній - легкий та добре провідний матеріал, який швидко розігрівається та рівномірно розподіляє тепло. Алюмінієва сковорода - це часто вибирається на кухні, оскільки вона економічна та добре підходить для приготування.
- Сковорода з нержавіючої сталі. Ця сковорода зазвичай має міцну та довговічну конструкцію, яка добре підходить для приготування важких та складних страв. Вона також здатна зберігати тепло довше за сковороди з алюмінію.
- Чавунна сковорода. Ця сковорода виготовлена з важкого та довговічного матеріалу, який добре зберігає тепло. Вона також може бути використана на вогнях різного типу, включаючи газові, електричні та керамічні. Чавунні сковороди можуть бути складні для чищення та догляду, але вони є ідеальним варіантом для приготування страв, що потребують тривалого приготування.
- Антипригарна сковорода. Ця сковорода має покриття, яке запобігає прилипанню страв до поверхні. Вона може бути виготовлена з алюмінію, нержавіючої сталі, чавуну та інших матеріалів.
Взагалі, вибір матеріалу сковороди залежить від ваших потреб, пріоритетів та бюджету