Шокові охолоджувачі
Шок-фрізери є важливим інструментом на професійній кухні в закладах громадського харчування. Вони використовуються для швидкої заморозки продуктів, що дозволяє зберегти їхню свіжість, харчову цінність та текстуру.
На професійній кухні, де часто працюють з великими обсягами продуктів, шок-фрізери є необхідністю для забезпечення якості і безпеки харчових продуктів. Наприклад, ресторани, які пропонують страви з риби, морепродуктів або м'яса, використовують шок-фрізери, щоб швидко заморозити свіжі продукти та забезпечити їхню безпеку перед подальшою обробкою.
Крім того, шок-фрізери є важливим інструментом для десертних закладів. Вони дозволяють заморожувати десерти, такі як морозиво, з мінімальною втратою якості та текстури. Це дозволяє закладу гарантувати своїм клієнтам стабільну якість та смакові властивості.
Шок-фрізери також використовуються для підготовки закусок та інших продуктів, які можна заморозити перед тим, як їх буде потрібно використовувати. Наприклад, готелі та ресторани можуть заморожувати масло, щоб підготувати його до використання в пекарських виробах.
Загалом, шок-фрізери є незамінними на професійній кухні у закладах громадського харчування. Вони дозволяють зберегти якість та безпеку продуктів, збільшити продуктивність та ефективність роботи, а також допомагають забезпечити стабільність меню та розширити асортимент страв. Крім того, вони дозволяють значно зменшити втрати продуктів через забруднення та порушення технологій при зберіганні та переробці.
Одним з головних переваг використання шок-фрізерів є швидкість замороження. Шок-фрізери заморожують продукти при дуже низьких температурах (зазвичай від -30 до -40 градусів Цельсія), що дозволяє заморожувати продукти відразу після їхньої підготовки. Це дозволяє забезпечити якість та безпеку продуктів, а також зберегти їхню свіжість та текстуру.
Ще однією важливою перевагою є можливість заморожувати продукти окремо. Наприклад, якщо на кухні потрібно заморозити кілька кілограмів м’яса, то без шок-фрізера потрібно буде заморожувати їх усіх разом. Це може призвести до зниження якості та текстури продукту. За допомогою шок-фрізера можна заморозити кожен шматок окремо, що дозволяє зберегти якість та смак продукту.
Окрім того, шок-фрізери можуть бути використані для швидкого замороження соусів, супів та інших продуктів, які використовуються для приготування страв. Це дозволяє заощадити час та зберегти смакові властивості продукту.
У професійній кухні шок-фрізери можуть бути різних розмірів та потужностей, в залежності від потреб закладу та кількості продуктів, які необхідно заморозити. Також на ринку є шок-фрізери з різними функціями, такі як автоматичне управління та программи з попередньо встановленими налаштуваннями для різних продуктів, що значно спрощує процес замороження та дозволяє зменшити кількість відходів.
Однак, варто зазначити, що шок-фрізери вимагають додаткових витрат на покупку та обслуговування. Вони потребують регулярного очищення та дезінфекції, а також спеціального підходу до зберігання продуктів, щоб забезпечити максимальну якість та безпеку.
Крім того, використання шок-фрізерів потребує додаткової кваліфікації працівників кухні. Необхідно мати знання про техніку безпеки при роботі зі шок-фрізером, а також вміти користуватися приладом та правильно розташовувати продукти для замороження.
У загальному, шок-фрізери є важливим обладнанням на професійній кухні, який дозволяє зберегти якість та безпеку продуктів, а також збільшити асортимент страв та зменшити втрати продуктів. Однак, їх використання вимагає додаткових витрат та кваліфікації працівників кухні, тому перед використанням слід обміркувати всі переваги та недоліки використання шок-фрізерів для конкретного закладу