Приготування в вакуумі Sous-Vide
Технологія Sous Vide (французькою - під вакуумом) використовується на професійних кухнях у кафе та ресторанах для приготування різноманітних страв. Ця техніка полягає у тому, що продукти поміщаються у пакет з поліетилену та вакуумуються з вилученням повітря. Далі, пакет з продуктом піддається термообробці у водяному басейні з точним контролем температури.
На професійних кухнях для приготування страв за технологією Sous Vide використовують спеціальні обладнання, зокрема, термоконтролери та вакууматори. Термоконтролери дозволяють точно контролювати температуру води та час приготування страви. Для цього термоконтролер підключається до водяного басейну, де знаходяться пакети з продуктом. Таким чином, кухар може точно налаштувати температуру та час приготування страви.
Вакууматори, у свою чергу, використовуються для вилучення повітря з пакетів з продуктом. Для цього пакет з продуктом поміщають у вакуумну камеру та запускають процес вакуумування. Це дозволяє забезпечити рівномірне нагрівання продукту та запобігти його окисленню.
Після того, як пакет з продуктом був підданий термообробці, його можна вийняти з водяного басейну та швидко охолодити в льодовій ванні або холодильнику. Далі, продукт може бути розпакований та придбати остаточну форму.
Технологія Sous Vide дозволяє зберегти всі корисні речовини та смакові властивості продукту, оскільки вони не втрачаються під час термообробки. Крім того, таке приготування продуктів є більш точним та контрольованим, що дозволяє досягти більш якісного та однорідного результату.
Технологія Sous Vide застосовується для приготування різноманітних страв, зокрема м’яса, риби, овочів та яєць. Вона дозволяє досягти ідеальної ступені готовності та смакових якостей продукту. Наприклад, приготування стейку за технологією Sous Vide дозволяє досягти більш точної та рівномірної ступені прожарювання, а також зберегти всі соки та аромати м’яса.
Технологія Sous Vide також дозволяє зберегти час та зменшити втрати продукту. Наприклад, приготування м’яса за традиційною технологією може зайняти до години часу, а приготування за технологією Sous Vide може зайняти всього кілька годин. Крім того, приготування за технологією Sous Vide дозволяє зменшити втрати продукту, оскільки пакет з продуктом запобігає його контакту з повітрям.
У кафе та ресторанах технологію Sous Vide використовують для приготування різноманітних страв на замовлення. Кухарі можуть заздалегідь підготувати пакети з продуктом та зберегти їх у холодильнику або морозильній камері до моменту приготування. Після того, як клієнт зробив замовлення, кухар може швидко підготувати страву, піддаючи пакет з продуктом термообробці.
Отже, технологія Sous Vide є дієвим та ефективним способом приготування страв на професійних кухнях у кафе та ресторанах. Вона дозволяє досягти більш точного та однорідного результату, зберігти час та зменшити втрати продукту, а також забезпечує більш глибоке проникнення смакових і ароматичних речовин у продукт, що покращує смакові якості страв. Крім того, технологія Sous Vide дозволяє зберегти більшу кількість вітамінів та мінералів у продуктах, порівняно з традиційними методами готування.
Для приготування за технологією Sous Vide на професійних кухнях у кафе та ресторанах використовують спеціальне обладнання. Головним елементом такого обладнання є вакууматор, який дозволяє зробити герметичний пакет з продуктом. Пакети з продуктом потім піддаються термообробці у водяному басейні або спеціальному пароварі з точним регулюванням температури. Деякі паровари мають можливість підключення до комп'ютера або мобільного пристрою, що дозволяє кухарям контролювати температуру та час готування за допомогою програмного забезпечення.
Оскільки технологія Sous Vide досить дорога та вимагає спеціального обладнання, вона не є панацеєю для всіх страв. Проте, на професійних кухнях у кафе та ресторанах, де якість та точність готування має важливе значення, технологія Sous Vide може бути дієвим інструментом для досягнення ідеальних результатів.
Отже, використання технології Sous Vide на професійних кухнях у кафе та ресторанах дозволяє досягти більш точного та однорідного результату, зберегти час та продукт, покращити смакові якості страв та зберегти вітаміни та мінерали у продуктах.
При виборі обладнання для приготування за технологією Sous Vide для професійної кухні, рекомендується звернути увагу на наступні параметри:
Точність температури: Обладнання повинно забезпечувати стабільну і точну температуру, щоб забезпечити однакову якість приготування для кожного продукту.
Об'єм: Обладнання повинно мати достатній об'єм для того, щоб забезпечити можливість готувати достатню кількість продуктів разом.
Тривалість роботи: Обладнання повинно бути здатним працювати довгий час без перерви, оскільки процес приготування за технологією Sous Vide може займати декілька годин.
Надійність: Обладнання повинно бути виготовлене з якісних матеріалів і мати надійну конструкцію, щоб забезпечити довговічність і безпеку використання.
Можливість підключення до мережі водопостачання: Якщо планується використання обладнання в професійній кухні, то важливо забезпечити можливість підключення до мережі водопостачання для постійного забезпечення водою.
Функціональність: Обладнання може мати додаткові функції, такі як функція вакуумного упакування або можливість налаштування часу приготування.
Ціна: Ціна повинна відповідати якості і функціональності обладнання.
Найбільш популярними брендами обладнання для приготування за технологією Sous Vide є Orved, Sirman, VacMaster, ChefSteps, SousVide Supreme та багато інших. Рекомендується докладно ознайомитися з характеристиками кожного з них та відгуки користувачів, перевірити рейтинги та порівняти ціни перед придбанням. Також можна звернутися до професійних кухонних постачальників, які можуть надати консультації та рекомендації щодо вибору обладнання для приготування за технологією Sous Vide для професійної кухні.
Наступним кроком буде ознайомлення з інструкцією користувача та правилами експлуатації обладнання для приготування за технологією Sous Vide. Важливо дотримуватися всіх рекомендацій та правил, щоб забезпечити безпеку під час експлуатації та якість приготування продуктів.
Також, для професійної кухні може бути корисною інвестиція відразу в кілька пристроїв для приготування за технологією Sous Vide, щоб забезпечити можливість готувати декілька різних страв одночасно та зменшити час приготування.
Загалом, вибір обладнання для приготування за технологією Sous Vide для професійної кухні повинен бути здійснений з урахуванням параметрів якості, надійності, функціональності та ціни, а також з дотриманням інструкції користувача та правил експлуатації