Гастроємності
Гастроємності - це контейнери, призначені для зберігання та транспортування їжі та напоїв в торгівельному та ресторанному бізнесі. Вони можуть мати різні розміри та форми і виготовляються з різних матеріалів, таких як пластик, скло, метал або кераміка.
Гастроємності відіграють важливу роль у торгівельному та ресторанному бізнесі з кількох причин. По-перше, вони дозволяють зберігати їжу та напої в безпечному та гігієнічному середовищі, що забезпечує збереження якості та свіжості продуктів. Наприклад, гастроємність може зберігати гарячі страви у теплому стані або холодні напої в прохолодному середовищі, що дозволяє зберігати їх свіжість та смак. По-друге, гастроємності допомагають зберегти час та зусилля під час підготовки та сервірування їжі. Наприклад, гастроємність може бути використана для попереднього зберігання складових страв перед їх приготуванням або для транспортування готових страв до місця подачі, що зменшує час, необхідний для підготовки та сервірування їжі. По-третє, гастроємності допомагають знизити витрати на транспортування та зберігання продуктів. Наприклад, гастроємність може бути використана для зберігання великих обсягів продуктів на довший термін, що дозволяє зменшити витрати на їх транспортування та зберігання. Крім того, використання гастроємностей може допомогти зменшити втрати продуктів через їх псування або викидання через некоректне зберігання. По-четверте, гастроємності забезпечують безпеку продуктів та гігієну в процесі їх зберігання та транспортування. Це особливо важливо в галузі харчування, де дотримання високих стандартів гігієни та безпеки є надзвичайно важливим.
Крім того, гастроємності можуть бути використані для підвищення ефективності та організації робочих процесів у кухні та ресторані. Наприклад, гастроємності можуть бути позначені певними кольорами або маркуванням, що допомагає працівникам легко ідентифікувати різні види їжі та напоїв та зменшує ризик помилок.
Загалом, гастроємності є незамінним елементом у торгівельному та ресторанному бізнесі. Вони забезпечують збереження якості продуктів, зниження витрат на транспортування та зберігання, підвищення ефективності та організації робочих процесів та забезпечують високі стандарти безпеки та гігієни.
Гастроємності бувають різних розмірів та глибини, і вони позначаються за стандартом GN (Gastronorm). Стандарт GN був розроблений для забезпечення єдиної системи розмірів та ємностей для торгівельного та ресторанного бізнесу, що дозволяє легко обмінюватися та комбінувати різні контейнери та пристосування без проблем.
Найпоширеніші розміри гастроємностей за стандартом GN включають:
- GN 1/1 (ширина 530 мм x довжина 325 мм): найбільша ємність, яка зазвичай використовується для зберігання та транспортування більших кількостей їжі, таких як м'ясо, риба, овочі, супи та інші.
- GN 1/2 (ширина 325 мм x довжина 265 мм): половина розміру GN 1/1, що зазвичай використовується для зберігання та транспортування менших кількостей їжі, таких як салати, десерти, закуски та інші.
- GN 1/3 (ширина 325 мм x довжина 176 мм): одна третина розміру GN 1/1, що зазвичай використовується для зберігання та транспортування менших кількостей їжі, таких як соуси, дрібні закуски, макаронні страви та інші.
- GN 2/3 (ширина 354 мм x довжина 325 мм): дві третини розміру GN 1/1, що зазвичай використовується для зберігання та транспортування більших кількостей менших продуктів, таких як різні види закусок, м'ясні рулети, піци та інші.
- GN 1/4 (ширина 265 мм x довжина 162 мм): одна четверта розміру GN 1/1, що зазвичай використовується для зберігання та транспортування менших кількостей їжі, таких як соуси, дрібні закуски, макаронні страви та інші.
- GN 1/6 (ширина 176 мм x довжина 162 мм): одна шоста розміру GN 1/1, що зазвичай використовується для зберігання та транспортування менших кількостей продуктів, таких як соуси, десерти, фрукти та інші.
- GN 1/9 (ширина 108 мм x довжина 176 мм): одна дев'ята розміру GN 1/1, що зазвичай використовується для зберігання та транспортування дрібних продуктів, таких як оливки, каперси, лимони та інші.
Крім того, існують і інші розміри гастроємностей, такі як GN 2/1 (ширина 650 мм x довжина 530 мм), GN 2/4 (ширина 530 мм x довжина 162 мм) та інші, які рідко використовуються в торгівельному та ресторанному бізнесі.
Важливо відзначити, що вибір розміру гастроємності залежить в першу чергу від обсягу та типу продуктів, які необхідно зберігати та транспортувати. Наприклад, для зберігання великої кількості супу або страв з соусом зазвичай використовують глибокі гастроємності GN 1/1 або GN 1/2, тоді як для зберігання та транспортування десертів частіше використовують гастроємності GN 1/3 або GN 1/6.
Крім того, розмір гастроємності може відрізнятися в залежності від типу кухні та стилю подачі страв. Наприклад, в японському ресторані для подачі суші та ролів частіше використовуються гастроємності GN 1/2 або GN 1/4, які мають більшу ширину, але меншу довжину, ніж звичайні гастроємності.
В загальному, використання гастроємностей дозволяє ефективно організувати простір та забезпечити якісне зберігання та транспортування продуктів в торгівельному та ресторанному бізнесі. Від правильного вибору розміру та кількості гастроємностей залежить ефективність роботи кухні, швидкість підготовки страв та рівень задоволення клієнтів.