Блюда, миски, тарілки
На професійних кухнях у закладах громадського харчування блюда, миски та тарілки є невід'ємною частиною процесу приготування та подачі їжі. Починаючи з приготування їжі, на професійній кухні використовуються різноманітні кухонні посудини та інвентар, такі як каструлі, сковороди, грилі, бройлери та інші. Коли їжа готова, її потрібно перекласти від кухонних посудин на миски або тарілки для подачі. У більшості випадків на професійних кухнях використовуються спеціальні тарілки для подачі страв, які можуть бути виготовлені з різних матеріалів, таких як порцеляна, кераміка, скло або пластик.
Крім того, на професійних кухнях використовуються різноманітні види мисок для різних цілей. Наприклад, для приготування салатів часто використовують миски з високими краями, щоб уникнути розлиття інгредієнтів. Для подачі супів і соусів можуть використовуватися миски з глибокими дном. Миски також використовуються для зберігання продуктів, наприклад, нарізані овочі та фрукти можуть зберігатися у мисках до того, як їх додадуть до страви.
Після того, як їжа подана на стіл, миски та тарілки можуть використовуватися для різних цілей, таких як роздавання десертів або збору несвіжої їжі. На професійних кухнях також існує протокол щодо миття посуду та його використання. Після того, як страви подані, миски та тарілки повинні бути розміщені на стійці для збору посуду, де вони очищаються від залишків їжі та змиваються водою. Після цього вони можуть бути відправлені на промивну машину або ручне миття.
Для забезпечення ефективного та безпечного використання посуду на професійних кухнях важливо дотримуватися правильного планування та організації робочого простору. Миски та тарілки повинні бути легко доступні для шеф-кухаря та інших членів команди, щоб уникнути затримок у процесі приготування їжі. Крім того, важливо ретельно мити та дезинфікувати посуд, щоб уникнути поширення бактерій та захворювань серед споживачів.
У професійному готельному бізнесі також існують спеціальні стандарти щодо розміру тарілок та мисок, які використовуються для подачі різних страв. Наприклад, нарізані фрукти та десерти можуть бути подані на менших тарілках, ніж основні страви. Це не тільки додає естетичний вигляд страві, але й допомагає контролювати розмір порції та зменшувати втрати продуктів.
Взагалі, на професійних кухнях миски, тарілки та інший посуд є важливим елементом приготування та подачі їжі. Правильне використання та догляд за посудом допомагає забезпечувати безпеку харчування, підвищувати ефективність роботи на кухні та підвищувати задоволення споживачів від їжі, яка подається.
Ось кілька порад, які можуть допомогти вибрати якісні та надійні посудини у кафе або ресторані:
Огляньте посудини: перш за все, зверніть увагу на зовнішній вигляд тарілок, мисок та блюд. Вони повинні бути чистими та без тріщин, сколів та інших пошкоджень.
Поставте запитання: зверніться до офіціанта та запитайте, як часто вони змінюють свій посуд та як вони дезінфікують його. Якщо вони роблять це регулярно та з використанням високоякісних засобів, то ймовірно, що посуд буде надійним та безпечним для використання.
Перевірте вагу: якщо тарілки, миски та страви важкі та міцні, то вони, мабуть, зроблені з якісного матеріалу та будуть менш схильні до пошкоджень