Гастроемкости

Гастроемкости

Гастроемкости – это контейнеры, предназначенные для хранения и транспортировки пищи и напитков в торговом и ресторанном бизнесе. Они могут иметь разные размеры и формы и изготавливаются из различных материалов, таких как пластик, стекло, металл или керамика.

Гастроемкости играют немаловажную роль в торговом и ресторанном бизнесе по нескольким причинам. Во-первых, они позволяют хранить пищу и напитки в безопасной и гигиенической среде, что обеспечивает сохранность качества и свежести продуктов. К примеру, гастроемкость может сохранять горячие блюда в теплом состоянии или холодные напитки в прохладной среде, что позволяет сохранять их свежесть и вкус. Во-вторых, гастроемкости помогают сохранить время и усилия при подготовке и сервировании пищи. Например, гастроемкость может быть использована для предварительного хранения составляющих блюд перед их приготовлением или для транспортировки готовых блюд к месту подачи, что уменьшает время, необходимое для подготовки и сервировки пищи. В-третьих, гастроемкости помогают снизить затраты на транспортировку и хранение продуктов. Например, гастроемкость может быть использована для хранения больших объемов продуктов на более длительный срок, что позволяет снизить затраты на их транспортировку и хранение. Кроме того, использование гастроемкостей может помочь уменьшить потери продуктов из-за их порчи или выбрасывания из-за некорректного хранения. В-четвертых, гастроемкости обеспечивают безопасность продуктов и гигиену в процессе их хранения и транспортировки. Это особенно важно в области питания, где соблюдение высоких стандартов гигиены и безопасности чрезвычайно важно.

Кроме того, гастроемкости могут использоваться для повышения эффективности и организации рабочих процессов в кухне и ресторане. Например, гастроемкость может быть отмечена определенными цветами или маркировкой, что помогает работникам легко идентифицировать различные виды пищи и напитков и уменьшает риск ошибок.

В общем, гастроемкость является незаменимым элементом в торговом и ресторанном бизнесе. Они обеспечивают сохранность качества продуктов, снижение затрат на транспортировку и хранение, повышение эффективности и организации рабочих процессов и обеспечивают высокие стандарты безопасности и гигиены.

Гастроемкости бывают разных размеров и глубины, и они обозначаются по стандарту GN (Gastronorm). Стандарт GN разработан для обеспечения единой системы размеров и емкостей для торгового и ресторанного бизнеса, что позволяет легко обмениваться и комбинировать различные контейнеры и приспособления без проблем.

Наиболее распространенные размеры гастроемкостей по стандарту GN включают:

• GN 1/1 (ширина 530 мм x длина 325 мм): наибольшая емкость, обычно используемая для хранения и транспортировки больших количеств пищи, таких как мясо, рыба, овощи, супы и другие.
• GN 1/2 (ширина 325 мм x длина 265 мм): половина размера GN 1/1, обычно используемая для хранения и транспортировки меньших количеств пищи, таких как салаты, десерты, закуски и другие.
• GN 1/3 (ширина 325 мм x длина 176 мм): одна треть размера GN 1/1, обычно используемая для хранения и транспортировки меньших количеств пищи, таких как соусы, мелкие закуски, макаронные блюда и другие.
• GN 2/3 (ширина 354 мм x длина 325 мм): две трети размера GN 1/1, обычно используемый для хранения и транспортировки больших количеств меньших продуктов, таких как различные виды закусок, мясные рулеты, пиццы и другие.
• GN 1/4 (ширина 265 мм x длина 162 мм): одна четвертая размера GN 1/1, обычно используемая для хранения и транспортировки меньших количеств пищи, таких как соусы, мелкие закуски, макаронные блюда и другие.
• GN 1/6 (ширина 176 мм x длина 162 мм): одна шестая размера GN 1/1, обычно используемая для хранения и транспортировки меньших количеств продуктов, таких как соусы, десерты, фрукты и другие.
• GN 1/9 (ширина 108 мм x длина 176 мм): одна девятая размера GN 1/1, обычно используемая для хранения и транспортировки мелких продуктов, таких как оливки, каперсы, лимоны и другие.

Кроме того, существуют и другие размеры гастроемкостей, такие как GN 2/1 (ширина 650 мм x длина 530 мм), GN 2/4 (ширина 530 мм x длина 162 мм) и другие, редко используемые в торговом и ресторанном бизнесе.
Важно отметить, что выбор гастроемкости зависит в первую очередь от объема и типа продуктов, которые необходимо хранить и транспортировать. Например, для хранения большого количества супа или блюд с соусом обычно используют глубокие гастроемкости GN 1/1 или GN 1/2, тогда как для хранения и транспортировки десертов чаще используют гастроемкости GN 1/3 или GN 1/6.

Кроме того, размер гастроемкости может отличаться в зависимости от типа кухни и стиля подачи блюд. Например, в японском ресторане для подачи суши и роллов чаще используются гастроемкости GN 1/2 или GN 1/4, имеющие большую ширину, но меньшую длину, чем обычные гастроемкости.

В общем, использование гастроемкостей позволяет эффективно организовать пространство и обеспечить качественное хранение и транспортировку продуктов в торговом и ресторанном бизнесе. От правильного выбора размера и количества гастроемкостей зависит эффективность работы кухни, быстрота подготовки блюд и уровень удовлетворения клиентов