Як менеджери-технологи, ми знаємо: успішність закладу на 60% залежить від того, наскільки обладнання відповідає вашому меню та піковому навантаженню. З 2016 року команда 3WOK оснастила понад 500 кухонь в Україні — від МАФів з шаурмою у Дніпрі до фабрик-кухонь у Києві.
Ми не просто продаємо «залізо». Ми пропонуємо готові інженерні рішення, що вирішують дві проблеми: зниження фуд-косту (за рахунок менших втрат продуктів) та оптимізацію витрат на електроенергію. Нижче — 10 скомплектованих рішень під різні бізнес-моделі. Це не теоретичні списки, а набори, перевірені на реальних об'єктах.
Швидкі відповіді на запитання інвесторів
Скільки коштує мінімальний комплект обладнання для кав'ярні у 2026 році?
Базовий сетап (постмікс, однопостова кавомашина, кавомолка прямого помелу, льодогенератор на 20 кг, холодильна вітрина 0.9 м) стартує від 180 000 грн. Професійний комплект для потоку від 150 чеків/день коштує орієнтовно 350 000–420 000 грн.
Яка пікова потужність потрібна для точки з шаурмою?
Для точки продуктивністю 30 кг м'яса на день потрібно 12–15 кВт. Основні споживачі: електричний гриль (5–7 кВт), контактний гриль (3 кВт) та фритюрниця. При використанні газового гриля навантаження на мережу падає до 4–5 кВт.
Чим відрізняється піч для піци за 20 тис. грн від печі за 80 тис. грн?
Різниця в термоізоляції та стабільності температури поду. Дешеві печі втрачають 40–60°C при відкритті дверцят, що зупиняє роботу в годину пік. Дорогі моделі тримають 400°C стабільно, дозволяючи випікати піцу за 90 секунд нон-стоп.
Рішення для Кав'ярні (Coffee Shop)
Площа: 15–30 м². Потік: 100+ чеків/день. Помилка 80% новачків — купівля дорогої кавомашини при ігноруванні водопідготовки. В Україні жорсткість води часто перевищує 7 мг-екв/л, що вбиває бойлер за 6 місяців.
Що ми побачили на практиці: Компактні льодогенератори без підключення до каналізації у 90% випадків перетворюються на проблему для бариста через необхідність ручного зливу води. Ми ставимо лише моделі з помпою або підключенням до стоку.
Базова специфікація:
- Кавомашина: Hendi Verona Julia 207581 (стабільність тиску 9 бар при потоці).
- Кавомолка: GGM gastro MC5T-BLACK (прямий помел, похибка дози <0.5 г).
- Водопідготовка: DVA 20LT (захист від накипу + мінералізація).
- Холод: Холодильний стіл з боковим агрегатом (для зручного сервісу).
Рішення для Точки з Шаурмою (Street Food)
Площа: 6–12 м². Продуктивність: 40–80 кг м'яса/зміна. Ключовий фактор тут — швидкість віддачі та витривалість двигуна вертела.
Що ми побачили на практиці: Дешеві контактні грилі мають тонкі чавунні пластини, які швидко остигають. Якщо у вас черга, третя шаурма буде не хрусткою, а «вареною». Ми рекомендуємо грилі з вагою притискної поверхні від 2.5 кг.
| Обладнання | Характеристика | Чому це важливо |
| Апарат для шаурми | 3-4 зони нагріву, нижній привід | Нижній привід захищений від жиру, служить у 3 рази довше верхнього. |
| Контактний гриль | Рифлений чавун, 2.5-3 кВт | Відновлення t° за 30 сек. Швидка скоринка без пересушування. |
| Ніж для шаурми | Електричний, 8000 об/хв | Збільшує вихід порцій на 15% завдяки тонкій нарізці. |
Рішення для Піцерії (Pizzeria)
Формат: Delivery або зал. Продукт: Неаполітанська або Римська піца. Тут все вирішує температурний режим. Для класики потрібно 350°C, для неаполітанської — 450–500°C.
Що ми побачили на практиці: Встановлення печі без якісної витяжної парасольки з жировловлювачем призводить до задимлення залу за 2 години роботи. В 3WOK ми розраховуємо потужність вентилятора, виходячи з тепловиділення конкретної моделі печі.
Оптимальний сет:
- Піч: GGF ES 66 або GGM gastro PDP44 (2 камери) з шамотним каменем.
- Тістоміс: Спіральний, 2 швидкості (перша для змішування, друга для структурування глютену).
- Стіл для піци: З гранітною стільницею (тісто не липне, температура поверхні стабільна).
Рішення для Ресторану (Full Service)
Площа кухні: від 50 м². Універсальність. Серце ресторану — пароконвектомат. Це інвестиція, що замінює пароварку, жарочну шафу та плиту, економлячи до 30% ваги продукту при тепловій обробці.
Комплектація гарячого цеху:
- Пароконвектомат: Unox Cheftop (інжекторний) на 5-7 рівнів GN 1/1.
- Плита: Індукційна 4-конфоркова (ККД 90% проти 60% у електричної класики, економія на кондиціонуванні).
- Пакувальник: Вакууматор камерного типу (для заготовок sous-vide та подовження терміну зберігання).
Рішення для Пекарні (Bakery)
Акцент: Випічка хліба, слойок, круасанів.
Що ми побачили на практиці: Конвекційні печі з ручним зволоженням не підходять для якісних круасанів — потрібен програмований інжектор пари. Нерівномірний розподіл повітря в дешевих печах змушує пекаря перевертати деко кожні 10 хвилин.
- Піч: UNOX BakerLux (рівномірна конвекція, програмування кроків).
- Розстійна шафа: Unox XEKPT-10EU-C (обов'язкова синхронізація з піччю).
Рішення для Бару (Bar Station)
Ергономіка та швидкість. Потрібен високий Information Gain? Ось факт: правильна станція бармена (спідрек) скорочує час приготування коктейлю на 20-30%.
- Льодогенератор: GGM gastro EWI54 (кубик або гранула, залежно від меню). Важливо: повітряне охолодження дешевше, але влітку при +30°C продуктивність падає на 40%. Ми радимо водяне або гібридне для спекотних приміщень.
- Блендер: Професійний, з шумоізоляційним ковпаком (щоб не глушити музику/гостей).
Рішення для спеціалізованих форматів
Їдальня / Лінія роздачі
Фокус на об'ємах. Основні позиції: травмобезпечні котли (60-100 л), перекидні сковороди, марміти для підтримки t° 65°C. Використовуємо нейтральне обладнання з нержавіючої сталі AISI 304 (0.8 мм), яке витримує агресивну хімію при щоденному митті.
Кондитерська
Тут потрібна точність. Планетарний міксер з варіатором швидкості (для білків та густого тіста). Холодильні столи з контролем вологості, щоб шоколад не "сивів", а торти не пересихали.
Харчове виробництво (Dark Kitchen)
Максимальна механізація. Овочерізки продуктивністю від 300 кг/год, м'ясорубки з системою Unger (повний унгер) для ідеального фаршу за один прохід.
Кафе (Casual Dining)
Гібридний формат. Часто використовуємо комбіноване обладнання для економії місця: печі конвекційні (швидкісна видача сендвічів) та компактні посудомийні машини купольного типу.
Чому 3WOK — це про LTV, а не про разовий продаж
Ми розуміємо, що для вас обладнання — це основний засіб виробництва. Простій пароконвектомата у п'ятницю ввечері коштує дорожче, ніж різниця в ціні між брендами.
- Власний сервіс: Запчастини на складі в Україні. Реакція на заявку — 24 години.
- Технологічне проектування: Ми не просто ставимо столи. Ми малюємо схему прив'язок електрики, води та каналізації, щоб ваш підрядник не помилився.
- Чесний підбір: Якщо для вашого об'єму достатньо овочерізки Robot Coupe CL30, ми не будемо продавати вам CL50.
Готові обговорити ваш проект?
Не витрачайте час на пошук характеристик у гуглі. Телефонуйте нам — отримайте комерційну пропозицію з трьома варіантами бюджету (Економ, Стандарт, Преміум) та кресленням розміщення обладнання