Грилі вугільні, мангали
Грилі на вугільному паливі та мангали є невід’ємною частиною професійних кухонь у закладах громадського харчування. Вони широко використовуються для приготування різноманітних страв, таких як м’ясо, риба, овочі, фрукти та інші продукти.
Перевагою вугільних грилів та мангалів є їх здатність передавати стравам приємний димовий смак та запах, який надає стравам неповторний смак та аромат. Вони також дозволяють приготувувати страви з різними ступенями прожарювання, що дозволяє задовольнити різні смакові уподобання клієнтів.
На професійних кухнях вугільні грилі та мангали можуть бути різних розмірів та форм, в залежності від вимог та потреб закладу. Наприклад, деякі заклади можуть мати великі грилі, які дозволяють приготувувати кілька порцій страв одночасно, тоді як інші можуть мати менші грилі для приготування меншої кількості страв.
Крім того, професійні кухні часто використовують різні види вугілля та дров для грилів та мангалів, щоб додати різноманітності в смак та аромат приготовлених страв. Деякі заклади можуть використовувати спеціальні кухонні прилади, такі як ребристі гриль-сітки або сковороди, щоб додати текстуру та хрусткість до страв.
Усі ці фактори допомагають професійним кухням досягти високої якості та смакових характеристик страв, що обслуговуються в закладах громадського харчування. Крім того, приготування страв на грилях та мангалах дозволяє також зберегти корисні властивості продуктів, оскільки вони не потребують багато жиру для приготування. Це сприяє зниженню кількості калорій та жирів в стравах, що є важливим для багатьох клієнтів.
Професійні кухні також використовують мангали для приготування страв із застосуванням спеціальних інструментів, які дозволяють повільно запікати продукти на розпеченому вугіллі. Цей процес називається барбекю, і він дозволяє приготувати м'ясо, рибу та овочі з чудовим смаком та текстурою.
Для досягнення оптимального результату на мангалі часто використовуються спеціальні техніки та технології, такі як маринування, обсмажування та додавання різноманітних прянощів та інгредієнтів, щоб підкреслити смак та аромат приготовленої страви.
В загальному, вугільні грилі та мангали є важливою частиною професійних кухонь у закладах громадського харчування. Вони дозволяють шеф-кухарам досягти високої якості та смакових характеристик страв, а також зберігають корисні властивості продуктів. Крім того, грилі та мангали дозволяють створювати неповторні смакові комбінації та аромати, які задовольнять різні смакові уподобання клієнтів.
Вибір якісного та надійного вугільного гриля для закладу громадського харчування є важливим кроком для досягнення високої якості та смакових характеристик страв. Ось кілька критеріїв, які можна врахувати при виборі вугільного гриля для професійного використання:
Розмір та потужність: Вибір розміру та потужності вугільного гриля залежить від кількості страв, які будуть готуватись одночасно, та загальної кількості клієнтів. Більші грилі з вищою потужністю можуть приготувувати більше страв, але вони також можуть бути більшими та важкими для переміщення.
Матеріал: Вугільні грилі можуть бути зроблені з різних матеріалів, таких як нержавіюча сталь, залізо та алюміній. Найякісніші та найнадійніші грилі зазвичай зроблені з нержавіючої сталі, яка є міцною та стійкою до корозії.
Товщина стінок та решіток: Товщина стінок та решіток впливає на якість та тривалість експлуатації гриля. Більш товсті стінки та решітки зазвичай є більш міцними та стійкими до високих температур.
Система вентиляції: Система вентиляції дозволяє регулювати температуру та ступінь запалювання вугілля. Якісна система вентиляції дозволяє забезпечити рівномірну температуру та підтримувати кількість кисню для ефективного запалювання вугілля